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Gastronomie française : Histoire et géographie d'une passion by Jean-Robert Pitte

By Jean-Robert Pitte

Le live performance de louanges décernées par l'ensemble du monde à notre gastronomie, ajouté à l'intérêt des Français pour les plaisirs de l. a. desk, pose un réel problème historique et géographique: quand, remark et où a germé, fleuri et rayonné l. a. haute food à los angeles française? Pourquoi dans l'Hexagone et non dans les autres will pay européens (par exemple l'Italie), alors qu'il existe partout des produits de qualité, des mets de choix et des amateurs éclairés?

Il importe de comprendre le processus séculaire qui _ à los angeles faveur de l'aimable laxisme de l'Eglise en ce domaine et grâce aux modèles proposés par l. a. Cour et l. a. haute aristocratie puis l. a. bourgeoisie _ a permis, depuis los angeles Renaissance, à cette réputation de s'établir.

Aujourd'hui, quelque peu endormis sur leurs lauriers, les Français auraient pourtant tort de se croire à jamais les meilleurs. Quelques douzaines de cooks de génie ne sauraient faire oublier ni los angeles banalité et los angeles pauvreté gustative qui menacent bien des tables familiales ni les assauts venus d'outre-Atlantique. Il faut éduquer le goût, inciter le secteur agro-alimentaire à rechercher l. a. qualité et l'authenticité, faire reculer l'uniformité qu'engendre une productivité dévoyée. Que les Français se persuadent à nouveau de manger vrai, et ils guériront peut-être de los angeles maladie de langueur qui les atteint parfois.

Professeur de géographie à l'université de Paris-Sorbonne, Jean-Robert Pitte s'intéresse particulièrement aux phénomènes culturels dans leurs rapports avec l'espace. Parmi ses ouvrages, on peut citer l'Histoire du paysage français (1983) et Terres de Castanide, Hommes et paysages du châtaigner des origines à nos jours (Fayard, 1986).

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